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MAIONESE
Fare una buona maionese
richiede abilità e perizia, spesso infatti essa “ impazzisce “ cioè
rimane slegata e gli ingredienti non legano tra loro.
Si aggiunge lentamente olio ad
un tuorlo d’uovo già mescolato col sale in più succo di limone o
aceto e a scelta un pizzico di senape per mantenere compatta
l’emulsione.
Il preparato viene sbattuto
sempre vigorosamente con le fruste per avere un composto densoed
evitare il formarsi di grumi. |
