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La parola moussakas deriva dal
persiano “maguma”, che è
un piatto a strati di melanzane, cipolle e carne di agnello tagliata
a fettine sottili. La moussaka vuol dire “piatto freddo”, o“pasto a
strati”, in quanto è un piatto fatto a strati con melanzane, salsa
di pomodoro ed uva passa. Col tempo e col passare da un paese
all’altro il mussaka ha pero alcuni dei suoi ingredienti o ne ha
aggiunto altri a secondo delle regioni dove viene gustata. Il
mussaka è il “ piatto “ della cucina greca, come gli spaghetti per
l’Italia, la sua preparazione ricorda molto quella delle lasagne. La
salsa base è un ragu intenso e saporoso che ricopre strati di
melanzane e patate ricoperti di besciamella e cotto poi al forno:
Ricetta mussaka:
In un tegame con olio
caldissimo, friggere le melanzane tagliate a fette doppie. Scolare ,
salare e lasciare per qualche minuto su un foglio di carta
assorbente. Preparare una besciamella sciogliendo, in una
casseruola, il burro con la farina e aggiungendo un po' per volta il
latte a fiamma bassa. Aggiungere poi sale e pepe. Fare soffriggere
la cipolla tritata con il burro, unire la carne, e lasciare
insaporire per 5 minuti; aggiungere l'origano, il pomodoro sbucciato
e tritato e fare cuocere per tre quarti d'ora a fiamma bassa
aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua.. Sul fondo di una pirofila
spargere il pangrattato alternato con uno strato di melanzane, uno
di carne ed un altro di melanzane coprendo il tutto con la
besciamella. Spolverizzare con il restante pangrattato e infornare
per 40 minuti. |
