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Per meglio comprendere la cucina spagnola e le sue caratteristiche
ricette, bisogna conoscere gli ingredienti base utilizzati in tutte
le regioni. Essenziale in moltissimi piatti, comprese le zuppe, è
l’aceto sia esso di vino bianco o rosso. Altro ingrediente base
delle ricette spagnole è l’aglio usato fresco, cosparso di sale e
schiacciato col coltello.Anche la cipolla è un ingrediente base che
viene usata a crudo nelle insalate o cotta come base di moltissime
ricette. In genere in quasi tutte le ricette spagnole non mancano le
erbe aromatiche fresche o secche tipicamente mediterranee quali il
rosmarino, timo, salvia, basilico, prezzemolo e menta. Il formaggio
Cabrales tipico delle Asturie, ottenuto mischiando latte di vacca,
pecora e capra, è presente in tantissime ricette ed è anche usato
come dessert. L’Alioli ,una maionese a base di aglio dal sapore
intenso, è un ingrediente comune che accompagna quasi sempre il
baccalà nelle sue molte versioni. Parlando di ingredienti e di
cucina spagnola non si può fare a meno, di ricordare l’utensile
fondamentale e caratteristiche che è la paellera ,una padella larga
e poco profonda con due grosse anse che serve per preparare la
paella ma anche altre numerosissiome ricette. |
