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 Come
in Italia così in Spagna le ricette variano da regione a regione e
soprattutto i secondi. Nella cucina catalana vi è una grande
abbondanza di carne e di pesce serviti con salse particolari quali
il sofrito e la pigata. Tra i secondi della cucina basca il baccalà
ha un ruolo fondamentale: amatissimo è il bacalao a la vizcaina,
baccalà bollito e ripassato in padella con salse a base di aglio e
cipolla. Altro secondo gloria della cucina spagnola sono le angulas
a la cazuela, piccolissime anguille fritte in olio aromatizzato con
aglio e peperoncino. Anche la carne ha un ruolo primario tra i
secondi spagnoli, ad esempio il cappone ripieno è il piatto
tradizionale di Natale. Nella cucina castigliana gli arrosti sono i
secondi per eccellenza, il toston , maialino che non deve superare
le tre settimane di vita, viene cotto al forno o allo spiedo. Anche
in Andalusia vi è una gran varietà di secondi a base di pesce e
frutti di mare; i boquerones cucinati in molti modi, sono tra i
secondi più tipici: Los boquerones al limone , los boqueronres
fritti o all’aceto. |
