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 La scelta dei secondi piatti è spesso legata al binomio carne-pesce
, ma in una dieta equilibrata. I secondi devono essere vari, sempre
accompagnati da verdure in modo che su 14 pasti settimanali la carne
e il pesce si presentino almeno 3-4 volte ciascuno. Un perfetto
secondo piatto dietetico è il pesce azzurro (sarde, sgombri, alici)
che ha un gusto squisito ed un elevato valore nutritivo. Un altro
secondo di qualità particolari per quanto riguarda la componente
grassa, è la trota.
Un secondo di pesce non solo è più digeribile della carne,
costituisce la proteina animale più idonea per l’alimentazione, ed
inoltre contiene acidi grassi omega 3 in misura notevole. Le carni
sono suddivise in base al colore che assumono dopo la macellazione
in carni rosse, carno bianche e carni nere. Un secondo di carni
rosse Bue, montone, cavallo, è ricco di proteine e ferro, ma anche
più grasso di un secondo di carne bianca , pollo, tacchino, conigli.
I secondi di carne bianche sono più magri e digeribili anche avendo
la stessa quantità di proteine. Il pollo occupa un ruolo
fondamentale nella cucina dietetica.I secondipossono essere variati
in questo modo:almeno 4 volte alla settimana pesce, 3 volte carne
magra, 1 o 2 volte , non più di una volta a settimana formaggio o
latticini. |
